L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del Gusto sono entrati a far parte della Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione dei pennelli.
Devis Pinto è presente nella Guida 2025 de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Devis Pinto, 30 anni, originario di Cisterna di Latina, dopo una lunga gavetta, tanto studio e formative esperienze professionali, oggi è l’Executive Chef del Parravicini Restaurant di Tirano provincia di Sondrio.
Allo chef Devis Pinto chiediamo:
Quali sono i suoi progetti futuri?
Come tutti i ragazzi della mia età che fanno questo lavoro penso che il sogno sia comune quello di raggiungere la prima stella Michelin, un grande sogno che vorrei dedicare a mia moglie e alla mia famiglia, per ripagarli dei sacrifici fatti, del sostegno che mi hanno dato, dimostrando che ne è valsa la pena, e altresì dimostrare a chi non ha creduto in me, che ce l’ho fatta.
Non sarà il mio traguardo finale, ma un grande punto di partenza.
Negli anni ad oggi è cambiata la sua visione del cibo e delle proposte culinarie?
Si, sicuramente in 16 anni di esperienze nelle cucine, la mia visione è cambiata molto, tutto il ciò dettato da diversi fattori. In primis, si è passati dal semplice atto di mangiare a un’esperienza culinaria completa. La presentazione, l’atmosfera e l’interazione con il cibo sono diventati elementi chiave nell’offerta gastronomica, altro elemento importante.
L’uso della tecnologia in cucina, come la sous-vide o la cucina molecolare, ha aperto nuove possibilità creative. a noi chef di esplorare tecniche moderne per migliorare i sapori e le presentazioni. Un altro elemento chiave è l’aumento delle malattie legate al cibo; infatti, la dieta e la nutrizione sono diventate priorità per molti. Le proposte culinarie si sono evolute per includere opzioni più sane, con attenzione agli ingredienti e alle tecniche di cottura che promuovono il benessere. In sintesi, la mia visione del cibo è diventata nel tempo più complessa e sfumata, riflettendo tendenze sociali, culturali ed ecologiche. Questo ha arricchito l’esperienza culinaria e mi ha spinto a innovare e adattarmi a un panorama in continua evoluzione.
Come nasce la sua creatività?
Questa è una bellissima domanda e non facile da rispondere sicuramente. La mia creatività è un mix di esperienza, passione, influenze culturali e ingredienti, uniti a una mentalità aperta e sperimentale. Questo processo dinamico porta alla nascita di piatti unici e innovativi. Al primo posto, metto la formazione professionale, un tassello fondamentale, l’apprendimento delle tecniche culinarie tradizionali fornisce una base solida su cui costruire l’innovazione. Al secondo posto metto l’amore profondo per il cibo e la cucina che ritengo alla radice della creatività. Questa passione spinge gli chef a esplorare nuovi ingredienti, sapori e tecniche.
Un bravo chef deve essere inoltre un abile osservatore poiché, l’osservazione di altre cucine, tendenze gastronomiche e persino altre forme d’arte può stimolare nuove idee.
La curiosità e la volontà di sperimentare sono essenziali. Un altro elemento importante che cerco di trasmettere anche alla mia brigata è la COLLABORAZIONE, lavorare con altri chef, fornitori e professionisti del settore può portare a scambi di idee e nuove prospettive, arricchendo il processo creativo.
Quando crea un piatto, qual è il suo primo obiettivo?
Il mio primo obbiettivo è quello di creare un’esperienza sensoriale memorabile e ciò implica diversi aspetti fondamentali.
Prima di tutto la selezione degli ingredienti migliori e freschi per garantire un sapore eccellente e una buona consistenza. Mi assicuro che i sapori siano bilanciati, combinando dolce, salato, acido e amaro in modo armonioso. Introduco tecniche o abbinamenti moderni per sorprendere e deliziare i commensali, mantenendo viva la mia creatività. Infine, cerco di creare un piatto visivamente attraente, poiché l’aspetto del cibo gioca un ruolo cruciale nell’esperienza culinaria.
Esistono ingredienti che non predilige nella sua cucina?
Si, tutti quegli ingredienti lavorati o semi-lavorati, che ad oggi hanno invaso le cucine di molti ristoranti in Italia e parlo di brodi pronti, fondi pronti, secondi già cotti ed altro che, non faranno mai parte della mia cucina poiché li ritengo non rispettosi nei confronti di chi si siede nel mio ristorante.
Cosa trasmette ai clienti attraverso i suoi piatti?
Ho una responsabilità molto importante verso i miei clienti e cerco sempre di rispettare quello che io definisco “CCPSEI”
-Creatività: Ogni piatto riflette l’interpretazione personale, mostrando la sua originalità e innovazione.
-Cultura e Tradizione: I piatti possono raccontare storie legate a culture, tradizioni e ingredienti locali, connettendo il commensale alle radici culinarie.
-Passione: La dedizione e l’amore per la cucina si percepiscono attraverso l’attenzione ai dettagli e la qualità degli ingredienti utilizzati.
-Stagionalità: Utilizzando ingredienti freschi e di stagione, si comunica un rispetto per la natura e la sostenibilità.
-Esperienza Sensoriale: I piatti stimolano i sensi, offrendo un’esperienza che coinvolge vista, olfatto, gusto e tatto, creando momenti memorabili.
-Innovazione: Attraverso tecniche moderne e abbinamenti inusuali, si possono sfidare le convenzioni e sorprendere i commensali.
In sintesi, non è una singola cosa che cerco di trasmettere, ma la cucina di uno chef è un linguaggio visivo e gustativo che comunica emozioni, storie e culture.
Secondo lei, i clienti oggi giorno, che approccio hanno con la filosofia di cucina di uno chef?
Oggi i clienti hanno un approccio sempre più consapevole e critico nei confronti della filosofia di cucina di noi Chef.
Quest’ultimi tendono a cercare esperienze gastronomiche autentiche che riflettano la cultura e le tradizioni culinarie apprezzando soprattutto chef che raccontano storie attraverso i loro piatti. Molti clienti cercano un’interazione con gli chef, desiderano conoscere il processo creativo e le scelte dietro i piatti, e la nostra trasparenza riguardo agli ingredienti e alle tecniche è vista come un valore aggiunto. Potendo riassumere, ad oggi sono molto più consapevoli e coinvolti, cercando non solo un pasto ma un’esperienza significativa che rispecchi i valori e la filosofia dello chef.
Se la sua cucina fosse un paesaggio, quale sarebbe?
La mia cucina sarebbe il paesaggio dell’Aurora boreale, poiché per me la cucina simboleggia una lunga strada luminosa e colorata.
È come perdersi tra le stelle, scoprire nuove emozioni.
Il tempo perde consistenza, quando si cucina, il calore sale accompagnato dall’emozione, una commistione di tutte le sensazioni che si possono provare solo in cucina.
Devis Pinto
L’Arcimboldo online magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composed Heads”, or paintings that, from the set of fruit and vegetables, fish and kitchen products represented on canvas, revealed a bizarre, fantastic and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte, expert in lighting and look dev www.frankwy.com, who rewards the Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.
With the recognition of L’Arcimboldo there is the attribution of one to three brushes, an expression of the creativity of each artist.
After a series of evaluations by professionals in the communication and gastronomic fields, deserving Artists of Taste have become part of the L’Arcimboldo Guide with the assignment of brushes.
Devis Pinto is present in the 2025 L’Arcimboldo Guide with the assignment of 2 Brushes in the Expressionist Artist category.
Devis Pinto, 30 years old, originally from Cisterna di Latina, after a long apprenticeship, a lot of study and formative professional experiences, today is the Executive Chef of the Parravicini Restaurant in Tirano, province of Sondrio.
We ask Chef Devis Pinto:
What are his future projects?
Like all the guys my age who do this job, I think the dream is common, to reach the first Michelin star, a great dream that I would like to dedicate to my wife and my family, to repay them for the sacrifices made, for the support they gave me, showing that it was worth it, and also to show those who didn’t believe in me, that I did it.
It won’t be my final goal, but a great starting point.
Has your vision of food and culinary proposals changed over the years?
Yes, certainly in 16 years of experience in kitchens, my vision has changed a lot, all of this dictated by several factors. First of all, we have gone from the simple act of eating to a complete culinary experience. Presentation, atmosphere and interaction with food have become key elements in the gastronomic offer, another important element.
The use of technology in the kitchen, such as sous-vide or molecular cuisine, has opened up new creative possibilities. It has allowed us chefs to explore modern techniques to improve flavors and presentations. Another key element is the increase in food-related diseases; in fact, diet and nutrition have become priorities for many. Culinary proposals have evolved to include healthier options, with attention to ingredients and cooking techniques that promote well-being. In short, my vision of food has become more complex and nuanced over time, reflecting social, cultural and ecological trends. This has enriched the culinary experience and pushed me to innovate and adapt to an ever-changing landscape.
How does your creativity arise?
This is a beautiful question and certainly not easy to answer. My creativity is a mix of experience, passion, cultural influences and ingredients, combined with an open and experimental mindset. This dynamic process leads to the birth of unique and innovative dishes. In first place, I put professional training, a fundamental piece, learning traditional culinary techniques provides a solid foundation on which to build innovation. In second place, I put the deep love for food and cooking that I believe is the root of creativity. This passion drives chefs to explore new ingredients, flavors and techniques.
A good chef must also be a skilled observer, as observing other cuisines, food trends and even other art forms can stimulate new ideas.
Curiosity and the desire to experiment are essential. Another important element that I try to convey to my team is COLLABORATION, working with other chefs, suppliers and professionals in the sector can lead to exchanges of ideas and new perspectives, enriching the creative process.
When you create a dish, what is your first goal?
My first goal is to create a memorable sensory experience and this involves several fundamental aspects.
First of all, selecting the best and freshest ingredients to ensure excellent flavor and good texture. I make sure that the flavors are balanced, combining sweet, salty, acidic and bitter in a harmonious way. I introduce modern techniques or combinations to surprise and delight diners, keeping my creativity alive. Finally, I try to create a visually appealing dish, as the appearance of food plays a crucial role in the dining experience.
Are there any ingredients that you don’t prefer in your cuisine?
Yes, all those processed or semi-processed ingredients, which have invaded the kitchens of many restaurants in Italy today and I’m talking about ready-made broths, ready-made stocks, already cooked second courses and more that will never be part of my cuisine because I consider them disrespectful towards those who sit in my restaurant.
What do you convey to customers through your dishes?
I have a very important responsibility towards my customers and I always try to respect what I call “CCPSEI”
-Creativity: Each dish reflects personal interpretation, showing its originality and innovation.
-Culture and Tradition: Dishes can tell stories linked to cultures, traditions and local ingredients, connecting the diner to the culinary roots.
-Passion: Dedication and love for cooking are perceived through attention to detail and the quality of the ingredients used.
-Seasonality: Using fresh and seasonal ingredients, respect for nature and sustainability is communicated.
-Sensory Experience: Dishes stimulate the senses, offering an experience that involves sight, smell, taste and touch, creating memorable moments.
-Innovation: Through modern techniques and unusual combinations, you can challenge conventions and surprise diners.
In short, it is not a single thing that I try to convey, but a chef’s cuisine is a visual and gustatory language that communicates emotions, stories and cultures.
In your opinion, what approach do customers today have with a chef’s cooking philosophy?
Today, customers have an increasingly conscious and critical approach towards the cooking philosophy of us Chefs.
The latter tend to look for authentic gastronomic experiences that reflect culture and culinary traditions, especially appreciating chefs who tell stories through their dishes. Many customers seek interaction with chefs, want to know the creative process and the choices behind the dishes, and our transparency regarding ingredients and techniques is seen as an added value. To summarize, today they are much more aware and involved, looking not only for a meal but for a meaningful experience that reflects the values and philosophy of the chef.
If your kitchen were a landscape, what would it be?
My kitchen would be the landscape of the Northern Lights, because for me the kitchen symbolizes a long bright and colorful road.
It’s like getting lost among the stars, discovering new emotions.
Time loses consistency, when you cook, the heat rises accompanied by emotion, a mix of all the sensations that can only be felt in the kitchen.