La creazione raffinata e gustosa della Pastry Chef Ludovica Dellaria del Serrae Villa Fiesole
“GIANDUJA, NOCI, NOCCIOLE E MANGO”: IL DESSERT ESCLUSIVO PER CELEBRARE IL NATALE
La creazione raffinata e gustosa della Pastry Chef Ludovica Dellaria del Serrae Villa Fiesole
Per questo Natale, il Ristorante Serrae Villa Fiesole 1 stella Michelin dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, sotto la guida dell’Executive Chef Antonello Sardi, celebra l’arte della pasticceria con una creazione esclusiva firmata dalla Pastry Chef Ludovica Dellaria. Una delizia che combina tradizione e innovazione, pensata per emozionare i palati più raffinati: Gianduja, noci, nocciole e mango.
Questo dessert è un viaggio tra sapori e consistenze: dalla morbidezza del brownie alle nocciole, passando per la cremosità del cremoso alla nocciola, fino alla freschezza esotica del sorbetto al mango. Ogni elemento è sapientemente bilanciato per offrire un’esperienza gastronomica unica, che unisce ingredienti di qualità a una preparazione meticolosa.
Il brownie alle nocciole si presenta con una texture soffice e un cuore ricco di sapore, mentre il cremoso alla nocciola, preparato con una crema inglese delicata e arricchito da una pasta di nocciola finissima, dona profondità e armonia al dessert. Infine, il sorbetto al mango – realizzato con mango fresco, zucchero e una nota agrumata di lime – aggiunge un tocco di freschezza che sorprende e completa il piatto.
Ad accompagnare lapresentazione, lamponi freschi e cubetti di mango, per un tocco di colore e un equilibrio di sapori che catturano l’essenza del Natale, rendendolo un momento speciale da condividere con chi si ama.
Pensato per rendere indimenticabile ogni momento natalizio, questo dessert è un invito a riscoprire il piacere della convivialità e del gusto, perfettamente in linea con l’atmosfera accogliente e raffinata del Serrae Villa Fiesole. Un omaggio al Natale, creato per regalare emozioni a ogni assaggio.
GIANDUJA, NOCI, NOCCIOLE E MANGO
Ingredienti per 10 persone
Per il brownies alle nocciole
- 150 g di burro morbido
- 100 g di cioccolato fondente fuso
- 120 g di uova
- 120 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 100 g di noci
Procedimento
Emulsionare burro e cioccolato fuso.
Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere l’emulsione di burro e cioccolato, incorporare la farina e infine le noci.
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Per il cremoso alla nocciola
- 40 g di tuorlo
- 20 g di zucchero
- 100 g di latte
- 100 g di panna
- 120 g di cioccolato al latte
- 13 g di pasta di nocciola
- 1 foglio di gelatina (ammorbidito in acqua fredda)
Procedimento
Preparare una crema inglese con tuorlo, zucchero, latte e panna portandola a 82°C.
Versare il composto sul cioccolato e la pasta di nocciola, emulsionare, poi aggiungere la gelatina.
Far riposare in frigorifero per una notte.
Per il sorbetto al mango
- 250 g di purea di mango
- 60 g di zucchero
- 50 g di acqua
- Succo e scorza di un lime
Procedimento
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungere la purea di mango e il lime.
Emulsionare e congelare per una notte.
Presentazione
Comporre il piatto con il brownies come base, spuntoni di cremoso alla nocciola, lamponi freschi, cubetti di mango e accanto una quenelle di sorbetto al mango.
La raffinata atmosfera dell’FH55 Hotel Villa Fiesole è la cornice perfetta per gustare questo capolavoro dolciario, in un ambiente che combina il fascino senza tempo delle colline fiorentine con l’eccellenza culinaria. Ma per chi preferisce portare un tocco di questa magia nella propria cucina, la ricetta è anche un invito a sperimentare e creare un dessert raffinato a casa, perfetto per sorprendere i propri ospiti con un tocco gourmet.
Hotel Villa Fiesole
È un boutique hotel 4* di 32 camere sulle colline toscane a due passi da Firenze, che accoglie i suoi ospiti nell’atmosfera di una residenza storica con un romantico sguardo sulla città. L’edificio principale originariamente una serra utilizzata dai monaci del vicino monastero, oggi ospita la reception, le camere panoramiche e il ristorante. Nella sala colazione dalle ampie finestre la ricca scelta di prodotti freschi dolci e salati serviti a buffet è accompagnata dalla meravigliosa vista sulla città.
Passando dal giardino in stile italiano, si arriva alla villa ottocentesca, che offre camere ampie ed eleganti per piacevoli momenti di privacy e relax. Le camere si caratterizzano per peculiarità differenti: dimensioni degli ambienti, vista panoramica su Firenze, terrazzo o patio privato, soffitti affrescati, pavimenti in parquet o cotto. I soffitti affrescati, l’atmosfera sospesa nel tempo e la posizione tranquilla, regalano l’emozione tutta fiorentina di un soggiorno in una dimora signorile, al tempo stesso intima e familiare. Il Ristorante “Serrae Villa Fiesole”,insignito dalla Guida Michelin dal 2025 della stella e la cui proposta gastronomica è firmata dallo chef Antonello Sardi, è un ambiente raccolto con una splendida terrazza a disposizione degli ospiti. Con l’arrivo della bella stagione, si trasforma poi in un delizioso ristorante e bar all’aria aperta con vista sulla città. Ė aperto da martedì a sabato (da settembre a giugno) e da mercoledì a lunedì (a luglio e agosto) a pranzo dalle 12.30 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00. Immersa nel verde si trova anche la piccola ma gradevole piscina, accessibile da maggio a ottobre. L’hotel è pet friendly, accoglie gli animali domestici di piccola e media taglia senza alcun costo aggiuntivo e e dispone inoltre di un parcheggio privato.
È un gruppo alberghiero fondato nel 1955 da Dino Innocenti, pioniere nel settore dell’hôtellerie, che inizia creando il Grand Hotel Mediterraneo di Firenze. La storia continua nel 1968 con la costruzione del Grand Hotel Palatino a Roma, a due passi dal Colosseo. Successivamente il gruppo prosegue la sua crescita con l’acquisto dell’Hotel Calzaiuoli, nel cuore di Firenze che apre nel 1982. Alla scomparsa del fondatore, gli eredi divenuti nel frattempo titolari delle strutture, continuano la politica di espansione e nel 1995 acquisiscono l’Hotel Villa Fiesole. Oggi FH55 HOTELS è un gruppo alberghiero composto da 4 strutture, ognuna con una propria identità, ma accomunate da quei valori che la proprietà trasmette quotidianamente a tutto lo staff e alla direzione degli alberghi.
Lungarno del Tempio 44, 50121 Firenze
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