Nicola Aloja, primo pizzaiolo presso la pizzeria Vincenzo Capuano in Piazza degli Artisti a Napoli.
Giovane talentuoso, dalla notevole formazione professionale, realizza diversi tipi d’impasto con blend di farine, idratazioni spinte e utilizzando tecniche che rendono le sue pizze, piacevolmente leggere e scioglievoli.
I topping, attentamente studiati, completano il tutto, esaltando i palati.
Tra i suoi impasti quello adatto a realizzare la pizza nel RUTIELLO
Per l’impasto:
Biga al 45% Idro
In un recipiente inserire la farina, sciogliere il lievito nell’acqua ed impastare.
L’impasto risulta grezzo, spezzettarlo in un altro recipiente, precedentemente unto con olio, coprire con coperchio o pellicola e lasciare lievitare a 16° .
Biga :
Farina Caputo
Tipo1 800 gr
H20 45% 360gr
LFB 1% 8 gr
Giorno seguente effettuare il rinfresco e aggiungere la biga o prefermento in planetaria spezzettandolo
Rinfresco :
Farina Caputo Blu 100
Farina Caputo Semola 100
Sale 2% 20 gr
Olio 2% 20 gr
LFB Da Start 6,4gr
Idratazione 60%
240 ml d’acqua
Idratazione 90%
220 ml d’acqua
Tempo impastatrice 20 Minuti totali
10 minuti in prima velocità
10 minuti in seconda velocità
Per il condimento:
Base pomodoro San Marzano Dop
Provola dei Monti Lattari
Formaggio Grana Dop
Basilico
Pepe
Olio
La pizza O’ RUTIELLO di Nicola Aloja risulta: soffice al morso, ben alveolata porta al gusto la leggerezza donata dall’alta idratazione dell’impasto, il crunch delicato rende il morso piacevole e allieta il boccone, gli ingredienti che completano la pizza danno un quid in più, rendendo la degustazione appagante.
The Tasting of L’Arcimboldo
Nicola Aloja, first pizza chef at the Vincenzo Capuano pizzeria in Piazza degli Artisti in Naples.
A talented young man with considerable professional training, he creates different types of dough with blends of flours, high hydration and using techniques that make his pizzas pleasantly light and melting.
The carefully studied toppings complete the whole, exalting the palate.
Among his doughs is the one suitable for making pizza in RUTIELLO
For the dough:
Biga 45% Idro
In a bowl, add the flour, dissolve the yeast in the water and knead.
The dough is rough, break it into another bowl, previously greased with oil, cover with a lid or film and leave to rise at 16°.
Biga:
Caputo Flour
Type 1 800 gr
H20 45% 360gr
LFB 1% 8 gr
The following day, refresh and add the biga or preferment in the planetary mixer, breaking it up
Refreshment:
Caputo Blue Flour 100
Caputo Semolina Flour 100
Salt 2% 20 gr
Oil 2% 20 gr
LFB From Start 6.4 gr
Hydration 60%
240 ml of water
Hydration 90%
220 ml of water
Mixer time 20 minutes total
10 minutes at first speed
10 minutes at second speed
For the dressing:
San Marzano Dop tomato base
Provola dei Monti Lattari
Grana Dop cheese
Basil
Pepper
Oil
The pizza O’RUTIELLO of Nicola Aloja’s rutiello is: soft at bite, well-alveolated brings to the taste the lightness given by the high hydration of the dough, the delicate crunch makes the bite pleasant and cheers the mouthful, the ingredients that complete the pizza give that extra something, making the tasting satisfying.