The Tasting of L’Arcimboldo
“Re ngiuluz” è il ristorante dello chef Giuseppe Giuliano che sorge in Via Duomo, nel centro storico di Napoli.
In questa location ha concretizzato il suo sogno, dove ha curato ogni dettaglio creando un’atmosfera originale e particolarmente adatta per rendere ancora più avvincente l’esperienza gustativa.
La cucina che lo chef Giuliano propone alla sua clientela stravolge i piatti tradizionali napoletani, adoperandosi in una rivisitazione “bizzarra”, pur preservandone l’essenza.
Un piatto tipico della stagione autunnale proposto al Ristorante “Re ngiuluz” è -Pappardelle con funghi di bosco, guanciale, salsa vitello, provola liquida e noci tostate- di seguito la ricetta dello chef Giuseppe Giuliano.
Ingredienti:
Pappardelle 100gr
Funghi misti 350 gr ( porcini, champignon, chiodini, pleurotus, galletti, pioppi )
Guanciale 50 gr
Noci
Aglio
Olio
Rosmarino
Scalogno
Provola liquida ( un’altra preparazione )
Salsa vitello ( jus di vitello ) ( un’altra preparazione )
Procedimento :
Pulire i funghi e scottarli in padella antiaderente con aglio olio e rosmarino.
Rosolare il guanciale con scalogno e unire il misto di funghi precedentemente scottati e far cuocere per 10/15 minuti tendi ben croccanti.
Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata.
Scolare la pasta ben al dente e saltare in padella insieme al sugo dei funghi mantechiamo con la salsa vitello
Impiattamento:
Aiutiamoci con una pinza per creare un bel turbante di pappardelle versiamo il sugo dei funghi aggiungere la provola liquida e le noci frantumate precedentemente tostate.
The Tasting of L’Arcimboldo
“Re ngiuluz” is the restaurant of chef Giuseppe Giuliano located in Via Duomo, in the historic center of Naples.
In this location he made his dream come true, where he took care of every detail creating an original atmosphere and particularly suitable to make the taste experience even more compelling.
The cuisine that chef Giuliano offers to his customers overturns traditional Neapolitan dishes, working in a “bizarre” reinterpretation, while preserving their essence.
A typical autumn dish offered at the “Re ngiuluz” restaurant is -Pappardelle with wild mushrooms, bacon, veal sauce, liquid provola and toasted walnuts- below is the recipe by chef Giuseppe Giuliano.
Ingredients:
Pappardelle 100g
Mixed mushrooms 350g (porcini, champignon, honeydew mushrooms, pleurotus, chanterelles, poplars)
Bacon 50g
Walnuts
Garlic
Oil
Rosemary
Shallot
Liquid provola (another preparation)
Veal sauce (veal jus) (another preparation)
Method:
Clean the mushrooms and sauté them in a non-stick pan with garlic, oil and rosemary.
Fry the bacon with shallots and add the previously sautéed mushroom mix and cook for 10/15 minutes until crispy.
Cook the pappardelle in boiling salted water.
Drain the pasta al dente and sauté in the pan together with the mushroom sauce, stir in the veal sauce
Plating:
Let’s use tongs to create a nice turban of pappardelle, pour in the mushroom sauce, add the liquid provola and the crushed walnuts previously toasted.