L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del Gusto sono entrati a far parte della Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione dei pennelli.
Le Pain des Sauniers è nella guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Le Pain des Sauniers, panifici dei comuni francesi di Chauray e Niort nel dipartimento delle Deux-Sèvres nella regione della Nuova Aquitania, nati dall’intraprendenza di due panificatrici Lauriana e Coralie, convertite, appassionate della fermentazione naturale.
Propongono un pane vivo e tradizionale, prodotto esclusivamente con pasta madre naturale e farine biologiche locali (macinate a pietra), acqua filtrata e sale marino (dell’Ile de Ré).
Producono anche brioche con lievito madre 100% naturale, oltre a tutti i tipi di prelibatezze dolci e salate, biscotti, financier, frollini, cracker da aperitivo, grissini, focacce, ecc.
Lauriana dopo cinque anni trascorsi in Inghilterra e un lavoro che poco la soddisfaceva, si dedica a concretizzare la sua formazione professionale presso l’International School of Bakery e a gennaio 2022 apre Le Pain des Sauniers, un panificio atipico biologico e 100% naturale a lievitazione naturale.
Poi l’incontro con Coralie, anche lei convertita e decidono nel 2023 di unire le forze.
Coralie, dietista qualificata e un lavoro alle spalle di 25 anni in un gruppo alimentare, ricoprendo ruoli diversi; un’esperienza arricchente ma un bisogno di cambiamento fortemente sentito, per cui la decisione di riqualificarsi presso l’International School of Bakery e poi l’occasione di condividere il progetto del panificio Le Pain des Sauniers con Lauriana.
Oggi insieme, creano una gamma di prodotti con certificazione biologica da FR BIO 10 (Bureau Veritas).
Utilizzano farine biologiche locali, macinate con mulino a pietra.
Tutti i semi che utilizziamo (zucca, girasole, lino, avena) sono biologici e di origine francese.
Non utilizzano lievito, solo la loro pasta madre naturale per pane e brioche.
Anche tutti gli altri ingredienti utilizzati per realizzare i loro prodotti sono biologici, con la sola eccezione del miele, che utilizzano per il pan di zenzero, risultando molto difficile trovare miele francese certificato biologico, che consenta la lavorazione e la rivendita a un prezzo accettabile, per cui hanno scelto di privilegiare il miele locale (senza compromettere la qualità) collaborando con un apicoltore di Fressines.
Le Pain des Sauniers
L’Arcimboldo online magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composite Heads”, or paintings that, from the set of fruit and vegetables, fish and kitchen products represented on canvas, revealed a bizarre, fantastic and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte, expert in lighting and look dev www.frankwy.com, who rewards the Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.
With the recognition of L’Arcimboldo there is the attribution of one to three brushes, an expression of the creativity of each artist.
After a series of evaluations by professionals in the communication and gastronomic fields, deserving Artists of Taste have become part of the L’Arcimboldo Guide with the assignment of brushes.
Le Pain des Sauniers is in the L’Arcimboldo guide with the assignment of 3 Brushes in the Traditional Artist category.
Le Pain des Sauniers, bakeries in the French municipalities of Chauray and Niort in the Deux-Sèvres department in the New Aquitaine region, born from the initiative of two bakers Lauriana and Coralie, converted, passionate about natural fermentation.
They offer a living and traditional bread, produced exclusively with natural sourdough and local organic flours (stone ground), filtered water and sea salt (from Ile de Ré).
They also produce brioche with 100% natural sourdough, as well as all kinds of sweet and savory delicacies, biscuits, financiers, shortbread, aperitif crackers, breadsticks, focaccias, etc.
After five years spent in England and a job that did not satisfy her, Lauriana dedicated herself to realizing her professional training at the International School of Bakery and in January 2022 opened Le Pain des Sauniers, an atypical organic and 100% natural bakery with natural leavening.
Then the meeting with Coralie, also a convert and they decided in 2023 to join forces.
Coralie, a qualified dietitian and a 25-year job behind her in a food group, covering different roles; an enriching experience but a strongly felt need for change, hence the decision to retrain at the International School of Bakery and then the opportunity to share the project of the Le Pain des Sauniers bakery with Lauriana.
Today together, they create a range of products with organic certification by FR BIO 10 (Bureau Veritas).
They use local organic flours, ground with a stone mill.
All the seeds we use (pumpkin, sunflower, flax, oats) are organic and of French origin.
They do not use yeast, only their natural sourdough for bread and brioche.
All the other ingredients used to make their products are also organic, with the sole exception of honey, which they use for gingerbread, as it is very difficult to find certified organic French honey, which allows processing and resale at an acceptable price, so they have chosen to favor local honey (without compromising quality) by collaborating with a beekeeper from Fressines.