L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del Pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Daniele Lorenzetti è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 pennelli nella categoria Artista Moderno.
Abbiamo conosciuto il Maestro Lorenzetti durante la preparazione della ricetta del panettone al Recioto, vino tipico della tradizione veronese, è il lievitato che Daniele Lorenzetti, Maestro Pasticcere della Pasticceria Lorenzetti di Verona.
Oltre 48 ore di lievitazione, realizzato con un lievito madre del 1960, il panettone al Recioto non è alcolico, dato che il vino viene ristretto con una lavorazione a bassa temperatura in sottovuoto fino a formare una glassa che viene usata al posto del miele e senza altri zuccheri aggiunti.
Recioto
Si presenta senza canditi e le uvette che lo arricchiscono sono state messe a bagno nel Recioto. Senza conservanti ed emulsionanti ha una shelf-life di 60 giorni.
Si aggiunge poi il panettone al caffè, dove viene usato la varietà della regione Huehuetenango, Presidio Slowfood della torrefazione artigianale Manifattura Caffè di Verona. Un caffè che mira a migliorare le condizioni di vita di 200 piccoli produttori di questa regione nordoccidentale del Guatemala.
Daniele Lorenzetti
Viene sostituita l’acqua con un’infusione a freddo filtrata per 48 ore del caffè a cui vengono aggiunte gocce di caramello che si sciolgono in cottura, senza aggiunta di canditi.
Indirizzo: Viale Olimpia, 6, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
Telefono: 045 545771
L’Arcimboldo online magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composite Testes”, paintings that revealed a human figure by putting together fruit and vegetables, fish and kitchen products.
L’Arcimboldo, or the golden statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte expert in lighting and look dev www.frankwy.com , was created to reward the Artists of Taste, in Italy and abroad, that is, those who with their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity”.
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the Brush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by professionals in the communication and gastronomic fields, deserving Artists of Taste have become part of the L’Arcimboldo guide with the assignment of one to three brushes.
Daniele Lorenzetti is in the L’Arcimboldo Guide with the assignment of 3 brushes in the Modern Artist category.
We met Maestro Lorenzetti during the preparation of the recipe for panettone with Recioto, a typical wine of the Veronese tradition, is the leavened product that Daniele Lorenzetti, Master Pastry Chef of Pasticceria Lorenzetti in Verona.
Over 48 hours of leavening, made with a 1960 mother yeast, the panettone with Recioto is not alcoholic, since the wine is reduced with a low-temperature vacuum process until it forms a glaze that is used in place of honey and without other added sugars.
Recioto
It is presented without candied fruit and the raisins that enrich it have been soaked in Recioto. Without preservatives and emulsifiers, it has a shelf life of 60 days.
Then the coffee panettone is added, where the variety from the Huehuetenango region is used, a Slowfood Presidium of the artisanal roasting Manifattura Caffè of Verona. A coffee that aims to improve the living conditions of 200 small producers in this northwestern region of Guatemala.
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Daniele Lorenzetti
The water is replaced with a cold infusion of the coffee filtered for 48 hours to which drops of caramel are added that melt during cooking, without adding candied fruit.
Pasticceria Lorenzetti
Address: Viale Olimpia, 6, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
Telephone: 045 545771