di Angela Merolla
L’afflato primaverile, inizia a serpeggiare tra le vie; Vicolo del Popolo accompagna stretto con il mattonato scuro fino al piccolo slargo che si spalanca e si richiude come palcoscenico sul centro storico.
In questo contesto suggestivo si respira il carattere sobrio della città ed è qui la Trattoria “da Carlo” con una decina di tavoli esterni sul lastricato e la saletta interna oltre la cucina, per chi desidera approfondire la conoscenza dei sapori più tipici e genuini di Orvieto.
Il giovane patron Carlo Alberto Cerrini ha ambientato il suo locale in modo semplice, senza inutili fronzoli, poiché una volta a tavola la qualità dei suoi piatti come dei vini umbri, ne dettano l’unicità.
Carlo è anche il cuoco della trattoria; con una certa cadenza passa dai fornelli ai tavoli per un saluto, una chiacchiera spassionata; “peposo” come uno dei suoi piatti, con fare schietto e giocondo, mette ogni cliente a proprio agio predisponendolo ad assaporare le sue pietanza.
Un carosello di sapori che varia quotidianamente e soprattutto di stagione in stagione; ingredienti strettamente selezionati, per armonizzare e dare carattere ad ogni piatto, senza trascurarne la genunità.
Gli antipasti di Carlo propongono stabilmente verdure crude e cotte, prosciutto, lardo, capicollo, guanciale o ciauscolo di scrofa locale, pecorino “Scoperino” cioè stagionato sotto cenere.
Si passa poi dalle paste fresche condite con sughi di stagione e zuppe di legumi, alla “Ciccia” di Chianina, come da menù, per concludere con dolcetti e dessert di sua produzione.
Carlo definisce la sua cucina “semplice per persone semplici”, ma mi permetto di aggiungere che laddove si soddisfano le aspettative di gusto, qualità e tradizione, la cucina tanto semplice non è!
Trattoria da Carlo
The spring breeze begins to wind through the streets;; Vicolo del Popolo accompanies you closely with the dark brickwork to the small clearing that opens up and closes like a stage on the historic center.
In this suggestive context you can breathe the sober character of the city and here is the Trattoria “da Carlo” with about ten outdoor tables on the pavement and the internal room beyond the kitchen, for those who want to deepen their knowledge of the most typical and genuine flavors of Orvieto.
The young owner Carlo Alberto Cerrini has set up his restaurant in a simple way, without unnecessary frills, because once at the table the quality of his dishes as well as the Umbrian wines, dictate its uniqueness.
Carlo is also the chef of the trattoria; with a certain cadence he goes from the stove to the tables for a greeting, a passionate chat; “peposo” like one of his dishes, with a frank and cheerful manner, he puts every customer at ease, predisposing them to savor his dishes.
A carousel of flavors that varies daily and especially from season to season; strictly selected ingredients, to harmonize and give character to each dish, without neglecting their authenticity.
Carlo’s appetizers consistently offer raw and cooked vegetables, ham, lard, capicollo, guanciale or ciauscolo from local sow, “Scoperino” pecorino, that is, aged under ash.
We then move on to fresh pasta seasoned with seasonal sauces and legume soups, to the “Ciccia” of Chianina, as per the menu, to conclude with sweets and desserts of his own production.
Carlo defines his cuisine as “simple for simple people”, but I would add that where expectations of taste, quality and tradition are met, the cuisine is not so simple!