Le Bricheton- Francia
L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
” L’Arcimboldo d’Oro ” ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:
“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo d’Oro, inoltre equivale al simbolo del Pennello d’Oro, utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli d’Oro.
Le Bricheton è entrato a far parte della Guida 2025 de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3pennelli d’Oro nella categoria Artista Espressionista.
Le Bricheton a Parigi, aperto appena tre giorni alla settimana e per sole tre ore, in questa panetteria atipica Maxime Bussy offre una varietà di pani della tradizione, tutti fatti con l’antica farina dell’associazione Semences Paysannes.
Un forno, un mobile e qualche tavolo per accogliere i pani, qui il prodotto la fa da padrone e si presenta senza artificio. Tutta la produzione è effettuata direttamente, impastata a mano – è in fase di montaggio una impastatrice manuale in legno – a base di lievito naturale di grano antico.
Ritroviamo la sua firma dolce e piccante nei diversi pani della gamma: khorasan, grano saraceno, integrale, una miscela di grano del sud della Francia, tante opzioni che variano a seconda della disponibilità.
La storia di Maxime Bussy con il pane inizia alla scuola Ferrandi. Il giovane artigiano si formò per aprire all’epoca una panetteria a Città del Messico. Nonostante i capricci della vita, alla fine è stato in Francia che ha continuato a scrivere la sua storia, nel settore della ristorazione.
Di tavolo in tavolo, finisce per incontrare un capo che vuole farsi il pane. Quello che segue è un vero e proprio “road trip” attraverso i campi per incontrare produttori appassionati.
Maxime è partito con la cultura del prodotto, tanto cara alla cucina, ed è tornato con un vero e proprio know-how panificatorio.
La scoperta dei fornai contadini e l’apprendimento da loro hanno plasmato le sue convinzioni e la sua visione del pane virtuoso, fatto con lievito naturale e grano antico.
Di ritorno a Parigi, la sua preziosa esperienza delizierà i clienti del ristorante Au Passage, fino a quando non è nata la questione di aprire un luogo dedicato a questi famosi pani.
Sarebbe stato difficile riuscire a gestire un panificio tradizionale esclusivamente con farine provenienti da tali circuiti, a causa della loro scarsa disponibilità e delle esigenze di produttività legate alla gestione di un negozio.
Da allora in poi, fedele alle sue convinzioni e desideroso di continuare a lavorare allo stesso modo, il panettiere iniziò a tracciare la propria rotta.
Inizialmente, Maxime Bussy prevedeva di consegnare ai ristoratori da un laboratorio di produzione, senza avere un negozio.
La disponibilità di un locale al 50 di rue de la Réunion, nel 20° arrondissement, lo incoraggia a cambiare i suoi piani e ad orientarsi verso la vendita ai privati. E d’allora la storia continua…
Le Bricheton- France
L’Arcimboldo online magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composed Heads”, paintings that revealed a human figure by putting together fruit and vegetables, fish and kitchen products.
” L’Arcimboldo d’Oro ” or the golden statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte expert in lighting and look dev www.frankwy.com , was created to reward the Artists of Taste, in Italy and abroad, that is, those who with their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector:
“Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity”.
The Arcimboldo d’Oro is also equivalent to the symbol of the Golden Brush, used by artists to create their works.
After a series of evaluations by professionals in the communication and gastronomic fields, deserving Artists of Taste have entered the L’Arcimboldo guide with the assignment of one to three Golden Brushes.
Le Bricheton has entered the 2025 Guide of L’Arcimboldo with the assignment of 3 Golden Brushes in the Expressionist Artist category.
Le Bricheton in Paris, open just three days a week and for only three hours, in this atypical bakery Maxime Bussy offers a variety of traditional breads, all made with the ancient flour of the Semences Paysannes association.
An oven, a piece of furniture and a few tables to accommodate the breads, here the product is the master and is presented without artifice. All production is carried out directly, kneaded by hand – a manual wooden mixer is currently being assembled – based on natural yeast from ancient grains.
We find his sweet and spicy signature in the different breads of the range: khorasan, buckwheat, wholemeal, a blend of wheat from the south of France, many options that vary depending on availability.
Maxime Bussy’s story with bread begins at the Ferrandi school. The young craftsman trained to open a bakery in Mexico City at the time. Despite the vagaries of life, it was in France that he continued to write his story, in the restaurant sector.
From table to table, he ends up meeting a boss who wants to make bread. What follows is a real “road trip” through the fields to meet passionate producers.
Maxime started with the culture of the product, so dear to the kitchen, and came back with real baking know-how.
Discovering and learning from peasant bakers shaped his beliefs and his vision of virtuous bread, made with natural yeast and ancient grains.
Back in Paris, his invaluable experience would delight the customers of the restaurant Au Passage, until the question of opening a place dedicated to these famous breads arose.
It would have been difficult to manage a traditional bakery exclusively with flours from these circuits, due to their limited availability and the productivity requirements associated with running a shop.
From then on, faithful to his beliefs and eager to continue working in the same way, the baker began to chart his own course.
Initially, Maxime Bussy planned to deliver to restaurateurs from a production laboratory, without having a shop.
The availability of a space at 50 rue de la Réunion, in the 20th arrondissement, encouraged him to change his plans and move towards selling to private individuals. And since then the story continues…